酪蛋白酸钠   CAS NO.  中文别名 酪朊酸钠 白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。
易溶于水。
水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀  酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。
因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
产品用途：1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
  2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。
用于鱼糕可增强弹性。
香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。
在面包中使用可起增强作用。
  4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6.还可用于其他乳制品、蛋制品等。
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